Latte: café suave de textura sedosa
El latte combina espresso con una cantidad generosa de leche y una capa fina de espuma. En esta receta el café aporta la base de sabor y la leche ocupa la mayor parte de la taza. Frente al capuchino, buscamos menos aire y una textura más fluida, de modo que puedas beber la mezcla sin atravesar una capa gruesa de espuma.
Ingredientes
- 30 ml de café espresso.
- 180 ml de leche entera fría.
Preparación
- Elige una taza amplia
Prepara una taza de unos 250 ml, suficiente para el café, la leche y el aumento de volumen al espumar. Caliéntala con agua y vacíala. Mide 180 ml de leche fría en una jarra con espacio libre.
- Extrae la base
Prepara 30 ml de espresso en la taza. Utiliza tu ajuste habitual y evita prolongar la extracción para conseguir una bebida más grande: el volumen del latte lo da principalmente la leche que añadirás después.
- Incorpora poco aire
Calienta la leche con el vaporizador e introduce aire solo brevemente al principio. Después mantén un remolino para integrar las burbujas. Detén el calentamiento antes del hervor, limpia la lanza y púrgala siguiendo las instrucciones del equipo.
- Integra y sirve
Gira la jarra hasta que la leche tenga un aspecto uniforme y brillante. Viértela lentamente sobre el espresso, empezando algo más alto y acercando la jarra al final. No necesitas dibujar una figura para obtener una buena mezcla.
Variaciones
Para una versión con más presencia de café, usa 60 ml de espresso y conserva los 180 ml de leche; necesitarás una taza algo mayor. Si no tienes vaporizador, calienta la leche y dale un toque breve de espumador. También puedes prepararlo frío con leche fría y 80 g de hielo, omitiendo el calentamiento y sirviendo el espresso sobre la mezcla.
Errores frecuentes
Demasiado aire deja una capa gruesa y reduce la sensación fluida. Acorta la fase inicial de espumado.
La leche y la espuma empiezan a separarse mientras esperan. Organiza la preparación para verter justo después de texturizar.
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